FOCACCIA MORBIDA, LA RICETTA DI BUSULMONA
Tutti noi abbiamo mangiato la focaccia morbida, almeno una volta nella vita.
Con o senza farcitura, questo impasto soffice e pieno di bolle è riconoscibile per il bordo croccante ed i suoi mille usi in cucina, dalla merenda per i più piccoli, all’antipasto, fino ad accompagnare i nostri pranzi e cene.
Che tu voglia inserire o meno qualche condimento nell’impasto, non puoi non avere questa focaccia morbida tra le tue ricetta, soprattutto se si tratta della nostra, tipicamente made in Sud.
Siete pronta/o? Iniziamo!
INGREDIENTI PER LA FOCACCIA MORBIDA
300 g. di farina tra cui 200 di rimacinata e 100 di tipo 00
200 g. di acqua
3 g. di lievito
25 g. di pomodorino sesso
30 g. di olive
20 g. di cipollotto fresco
1 cucchiaino di miele
PROCEDIMENTO
In una ciotola inseriamo la farina e mescoliamo per ossigenarla, aggiungendo man mano l’acqua.
Impastiamo per circa 5 minuti e nel momento in cui la farina è del tutto legata all’acqua lasciamo riposare per 15 minuti. Questo passaggio viene definito autolisi.
Nel frattempo che l’impasto riposa iniziamo a tagliare il pomodorino secco, la cipolla e le olive.
Dopo riprendiamo il nostro impasto e a filo inseriamo la restante acqua, poco alla volta, aggiungendo il lievito, il cucchiaino di miele, il pomodorino secco, le olive e il cipollotto fresco.
Impastiamo energicamente.
Se riusciamo possiamo aggiungere altra acqua in base a come si presenta il nostro impasto. Ogni farina ha la sua forza e si può aggiungere più o meno dell’acqua.
Una volta pronto l’impasto diamo le famose pieghe di forza e lo lasciamo riposare.
Passata mezz’ora io do un’altra piega di forza e lo faccio anche dopo trascorsa un’altra mezz’ora, in totale due pieghe di forza e una a mezz’ora di distanza.
Ora lasciamo riposare il nostro impasto per due ore in massa.
Trascorse le due ore possiamo oleare la nostra teglia e mettiamo l’impasto, stendendolo con le mani. Inseriamo l’olio, origano e formaggio a tocchetti (io ho usato il pecorino fresco), il tuo preferito.
Adesso inforniamo per 15 minuti a 200° in forno statico.
Ogni tanto diamo un occhio alla nostra focaccia farcita e in caso possiamo diminuire i gradi del forno e continuare la cottura.
Una volta cotta, il gioco è fatto.
Et voilà!
La nostra focaccia morbida è pronta.
Abbiamo una buona focaccia farcita che può sostituire un pasto a tutti gli effetti oppure può sostituire il pane per accompagnare i nostri pasti.
Flavia.
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